6月30日 ナイロビ（ケニア）でエスカルゴ養殖 Kenya : des escargots au beurr

Le mardi 30 juin 2015

6時、快晴、18℃、45%。

RDCコンゴ独立記念日。各地で式典。

エスカルゴはフランスのブルゴーニュ地方の特産だ。僕が初めてエスカルゴを食べたのは神戸フラワーロードの市役所向いのレストランだった。バター、ニンニク、パセリで味付けされたエスカルゴだ。特に美味しいとは思わなかった。

カタツムリは僕の家にも雨季（11月から4月中旬）になると沢山いる。かなり大型のカタツムリである。

西アフリカ（ギニア、ガーナ等々）ではカタツムリを食べるそうだ。肉（牛、豚、トリ）などと同じ感覚で煮込む。フランスのような高級食材ではない。中部アフリカでは食べない。少なくともRDCコンゴでは食材になっていない。

フランスではどんなエスカルゴでも料理してしまうわけではない。ブルゴーニュで飼育されたエスカルゴは40㎜から45㎜と小型だ。

ケニアのナイロビでフランス風に料理したエスカルゴが人気だという。しかし、20ドルもする。ケニアで初めてエスカルゴを飼育したのはローズマリー・オディンガさん。7年かけて飼育に成功し、今年は12000個（匹）のエスカルゴを得た。しかし、アフリカのエスカルゴ、80㎜から200㎜と大きい。家の庭にいるカタツムリのようだ。あれは食べられるのかなぁ。

Kenya : des escargots au beurre

30 juin 2015　BBC Afrique

Consommé en grandes quantités dans certaines parties de l'Afrique de l'Ouest, l’escargot comestible est désormais en passe de devenir un mets de choix au Kenya.

Rosemary Odinga est la première éleveuse d’escargots domestiques du pays.

Un plat d’escargots au beurre, ail et fines herbes peut coûter jusqu’à 20 dollars l’assiette

Après sept ans dans le métier, elle est parvenue cette année à obtenir une récolte des plus prolifiques comprenant environ12 000 escargots géants africains.

Ce type d’escargot peut mesurer de entre 8 cm et 20 cm de long.

Popularité

Riche en protéines et en fer, ce mollusque comestible connaît peu à peu un succès grandissant.

Charles Kimotho cuisine des escargots géants dans son restaurant le Lord Errorls, à Runda, un quartier au sud de Nairobi, un mets très populaire

Et même si un plat d’escargots au beurre, ail et fines herbes peut coûter jusqu’à 20 dollars l’assiette, les clients sont de plus en plus friands et nombreux.